為什么葡萄酒會有掛杯現象

　　在品酒中，掛杯是一個經常被問到的問題，然而究竟掛杯與葡萄酒的品質有多少關系昵?通常人們認為酒掛杯就是好酒，這種認為不見得錯，但也不全然正確。首先，我們要了解究竟是什么物質會引起掛杯。掛杯主要是酒中的酒精、甘油和殘糖造成的。

　　一. 酒精

　　純的酒精和純水通常是不會掛杯的，但兩者混合就會引起掛杯，當然這要看酒精的比例。酒精度達到12%的葡萄酒就可以清楚看見掛杯了，如果酒精度到14%～15%，掛杯更加明顯。以前，我們看葡萄酒是不是掛杯是為了看葡萄酒的成熟度，因為以前大家見到的主要是法國葡萄酒，而隨著新世界葡萄酒的崛起和越來越多的新世界酒進入中國，這個方法就不再適用了，因為此類溫暖地區的葡萄酒的酒精度通常都比較高，所以掛杯很好也是酒精度過高的一個標志，不見得就代表品質好。

　　二. 甘油

　　甘油含量也是掛杯的一個重要因素。通常來講，葡萄含糖量高，甘油含量就高，而貴腐酒的甘油含量是較高的，掛杯的效果很好。

　　三. 殘糖

　　一般而言，酒的殘糖越高，酒的掛杯就越明顯，如冰酒和貴腐酒都是掛杯的。

　　四. 酒流動的速度

　　如果酒在杯中流動速度慢，說明酒中的酒精、殘糖和甘油含量高，反之亦然;如果同樣酒精度的兩瓶酒，流動速度的快慢則取決于殘糖和甘油含量的多少。

　　五. 掛杯提供的其他信息

　　掛懷通常給人們很多印象，包括酒質溫暖、產自溫暖的產區，以及酒中的內質好等等。不過究竟酒的品質如何，不能只看掛杯，要品嘗一下酒才能具體確定這酒究竟是不是平衡，是不是品質佳。